L’étoilé dijonnais Alexis Billoux (Le Pré aux Clercs, avec son père, une institution) a pris attache rue Royale. Encore méconnu, son restaurant mérite le détour.
Alexis Billoux (à droite) et son équipe @Antoine Merlet
Mercredi 19 janvier, déjeuner. La première impression qui saute aux yeux, c’est l’élégance simple des lieux. Pierres apparentes, légèrement blanchies pour rappeler le calcaire à fond brun crème de la pierre de Beauvallon ou beige clair de Bourgogne, sol parquet parce que la Bourgogne-Franche-Comté est l’une des régions les plus boisées de France.
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