A maturrité, ell est noire violacée. Ses veines sont fines, nombreuses et ramifiées. Au nez, elle sent le champignon sec, l'humus et le sous-bois humide. En bouche, elle est d'abord épicée, avec un léger goût de radis noir, puis une saveur de noisette et, en finale, une présence d'humus boisé.
La tuber melanosporum Vittadini, reine des truffes, est là. Jusqu'à mars, elle est fraîche et onctueuse.
L'occasion d'aller faire un saut dans l'Enclave des Papes, à Richerenches, où se tient, tous les samedis, le plus gros marché d'Europe de la truffe noire. A 2 heures de Lyon, le dépaysement est total et la saveur de la "mélano" inimitable.
Petite mise en bouche.
La saison des truffes
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