Ce mois-ci, Raphaël Saint-André, entraîneur du LOU Rugby, a joué le jeu avec une facilité déconcertante.
"Il ne faut pas tant regarder ce que l'on mange que celui avec lequel on mange" (Epicure)
1,75 m, 82 kilos, notre homme est à l'image de sa BMW Série 1 : compacte et puissante. Pour ce repas nème7, Thomas Bernardi, caméraman à Lyon cap' s'est joint à nous, pour tourner un film*. J'avais alors envisagé un petit générique face caméra et Raphaël Saint-André me plaquant façon Jesus Christ The Musical. On m'a gentiment invité à y renoncer. Du fond du cœur, merci !
Rendez-vous était pris au Café de la Place, à Ecully. Jean, baskets, pull col en V et manteau trois quarts sombres, Raphaël Saint André terminait son p'tit noir. On arrivait à trois (et du matos). Notre homme n'était pas le moins impressionné, notre profil faisant plus référence à celui de joueurs de fléchettes flamands qu'à celui de piliers (quoique de bar, ça se défendrait presque...). Direction le marché de Tassin, où contrairement à ce que l'on pourrait croire, Raphaël Saint André n'a pas ses habitudes, mais parce qu'il n'y a pas de marché le vendredi à Ecully ! En deux temps trois mouvements, à la vue des étals, l'entraîneur du LOU, improvise un repas. Après s'être un temps interrogé sur "poisson, bon mais peu nourrissant, ou viande, bonne mais pas donnée ?", vu nos têtes, l'option carnée est rapidement envisagée. Avec son bagou, il arrive même à se faire accorder une remise de 6 euros et quatre os à moelle gratis ! "Ça fera pour la boisson". Car le rugbyman ne boit que peu d'eau, sauf pour arroser la pelouse. Avec la bouche. Les fameuses troisième mi-temps.
Tout en collectif
En fait, Raphaël Saint-André s'y connaît : il a été proprio du restaurant-bar La Voile (Perrache). Bilan : carottes, crème, asperges, tomates, laitue, fromages ("un St-Marcellin pour mes origines drômoises, un bout de Cantal pour celles de ma femme"), fraises, tapenades, olives, pain et vin.
Dans sa maison éculloise, piscine-famille-copains, Raphaël Saint-André taquine les ustensiles comme un XV de France un ballon ovale : tac ! Une poêle, hop ! Une cocotte-minute, paf ! Le blinder... Son épouse Christelle apéritive en converses blanches, usant de quelques conseils matériels, ici et là. Mais l'ancien trois-quarts centre de l'US Romans gagne du terrain, monte en traîneau, tout en percussion, renvoie dans ses 22. Plaquages de côte de bœuf, mêlée sur les carottes, cadrage-débordement sur la tapenade. Il sait y faire, épate. Espère monter le Lou dans le TOP 14 d'ici trois ans, envisage de racheter un resto-bar après la crise. Son portable sonne maintes fois. Le petit frère de Philippe Saint-André, ancien international, entraîneur du Sales de Chabal (Royaume-Uni). Le déjeuner est réussi. Bons moments. Ce soir, il reçoit. "Je me pose les pieds sous la table, c'est clair!". Au fait, ça veut dire quoi : "la cabane est tombée sur le chien mais le chien n'est pas mort ?"
LA RECETTE
Faute de températures assez printanières, et donc de barbecue dans son petit jardin d'été, Raphaël Saint-André a fait cuire sa côte de bœuf (1,1 kilo) au four : 18 minutes 220èmeC, four ouvert (pour ne pas que la viande sèche), juste assaisonnée de gros sel. Vraie bonne idée de dégustation : les os à moelle - un par personne - posés sur la pièce. Moutarde, bordeaux, le tour est joué. En assaisonnement, un plat de carottes crème artisanale, léger goût d'enfance.
LE MENU DE RAPHAEL SAINT-ANDRE
Olives, tapenade
Salade de printemps
Laitue, asperges vertes, tomates
Côte de bœuf au four
Os à moelle, gros sel
Carottes crème
Plateau de fromages
St Marcellin, Cantal
Soupe de fraises
LE MARCHE
Michèle et Alain Martinière/ La Ferme du Milon - Boucher
Côte de bœuf : 20,00 euros
Os à moelle : gratuit
Famille Guillon - Fromager
Cantal et St Marcellin : 4,84 euros
Adam Berguig - Maraîcher
Asperges : 3,90 euros
Partouche Primeurs - Maraîcher
Carottes : 1,00 euro
Tomates cocktails : 3,00 euros
Fraises : 4,50 euros
P'tit Savoyard - Produits méditerranéens
Olives : 0,90 euro
Tapenade : 2,55 euros
Crème : 2,05 euros
Nicolas - Caviste
Bordeaux : 4,45 euros
Le Florentin - Boulanger
Flûte : 1,25 euro
Total : 48, 44 euros
Reste : 1,56 euros
Par Guillaume Lamy & Thomas Bernardi
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