Le Château de Bagnols recevait, mardi 17 juin, quatre grands chefs français et italiens autour du cinéaste transalpin Federico Fellini, grand amateur de cuisine.
Depuis 2005, le Pays Beaujolais et la région italienne de La Romagne organisent des rencontres gastronomiques. Ces "Rendez-vous sur les sommets" ont réuni, mardi 17 juin, quatre chefs au Château de Bagnols, récemment réouvert après de gros travaux de réfection et d'embellissement.
Les chefs ont rendu hommage au cinéaste italien Federico Fellini,gastronome devant l'éternel, "représenté" par sa nièce Francesca Fellini, auteur du livre "A table avec Fellini".
Fellini et Lyon
Les affinités entre Lyon et l'Italie, l'Emilie-Romagne tout particulièrement ont toujours été très fortes. En témoigne ce clin d'oeil à la cuisine lyonnaise de Federico Fellini dans un spot qu'il avait réalisé dans les années 80 pour Barilla, fondée à Parme.
Il évoque, outre le potage soissonnais aux crêpes beurrées, la bouchée à la gauloise, le bouillon royal ou la soupe Colbert, la "marmite lyonnaise" (la vidéo à la fin de l'article).
Côté français, Jean-Alexandre Ouratta, le nouveau chef du Château de Bagnols (ex Bocuse et Alléno) et Davy Tissot, étoilé de La Villa Florentine. Versant transalpin, Enrico Croatti, chef un-macaron Michelin au Dolce Vita, à Madonna di Campiglio, dans les Dolomites et Claudio di Barnardo, chef exécutif du Grand Hotel Rimini, en Emilie-Romagne.
"Otto 1/2"
Artichauts « Poivrades » sous un voile croustillant, escargots de Bourgogne persillé, expression de champignons
Jean-Alexandre Ouaratta
Château de Bagnols - Bagnols
"Amarcord"
Cappelletti à la nage, farcis de Grondin, sel doux de Cervia et herbes fraîches de la Riviera Romagnole
Claudio Di Bernardo
Grand Hotel Rimini - Rimini
"I Vitelloni"
Joue de veau marinée à la bière et petits pois
Enrico Croatti
Boutique Hôtel & Spa Dolce Vita – Madonna di Campiglio
Pavlova aux framboises de Thurins, crémeux anisé au green Massala, coulis de fruits rouges en fusion verveine du Velay
Davy Tissot – Joannic Ytaton
La Villa Florentine - Lyon
