A Lyon, L'Atelier des Augustins s'est métamorphosé en joli papillon. Révélation 2024.
On avait connu la petite table, très inspirée, il y a dix ans. Il s’y jouait déjà cette musique rafraîchissante des cuisines de marché, subtilement colorées de produits d’ailleurs, qui n’ont pas la prétention d’être autre chose que ce qu’elles sont. Les années ont passé. La table n’a pas démérité, malgré l’étroitesse des cuisines (10 m2).
Dix ans, c’est l’âge où l’on s’engage dans le monde des grands, celui du raisonnement critique, de l’apaisement et d’une grande curiosité. Le petit atelier s’est agrandi, doublant les volumes et triplant ses cuisines.
Les amuse-bouches : Bouillon courge / feuille de figuier Gougère à la tomme de chèvre, cresson et carvi Fagot d’herbes / vinaigrette huile de laurier @Antoine Merlet
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