Les meilleures bûches de Noël : Bouillet, Sève et Pelen.
Pelen
Pelen est l'un des très rares chocolatiers français à torréfier lui-même ses fèves de cacao (Vénézuela, Equateur, Trinité, Java, Côte d'Ivoire). Chocolatier depuis 1899, les Lyonnais le connaissent malgré tout trop peu. Et pourtant... ses chocolats et pralinés comptent parmi les meilleurs de la région. Pour les fêtes de fin d'année, Arnaud Pelen - qui représente la 4e génération de chocolatiers de la famille - a imaginé un biscuit moelleux à l'enrobage violet : mousse au chocolat noir subtilement parfumée à la violette avec une pâte de fruits passion. Une bûche somme toute classique mais remarquablement bien revisitée. L'un des tops 2012 !
Violette. 6 personnes - 26,40 euros. Dès maintenant.
> 74, avenue de Saxe - Lyon 3e
04 78 62 65 54
Montée de sève
Un biscuit aux agrumes rehaussé d'un croustillant aux noisettes du Piémont, un intérieur de deux crèmes caramel au beurre salé et citron, le tout relevé par une mousse au chocolat noir. Chic du chic, la bûche est dessinée aux armoiries et couleurs de la manufacture de luxe contemporain Christofle. Pour accompagner cette bûche en édition limitée, le must consiste à acheter la pelle de service Christofle gravée et signée Marcel Wanders avec. Édition limitée à 1000 exemplaires.
Jardin d'Eden. 5/6 personnes – 37 euros. À partir du 14 décembre.
> 29, quai Saint Antoine – Lyon 2e
04 78 37 67 81
> Halles Paul Bocuse
102, cours Lafayette – Lyon 3e.
04 78 62 36 76
Perce Neige
Jusqu'où ira Sébastien Bouillet ? Le pâtissier-chocolatier de 37 ans n'en finit pas avec ses créations sucrées toujours plus ahurissantes. Pour la collection hiver 2012, Sébastien Bouillet a penché, entre autres bûches et entremets glacés, pour une fleur du printemps sous forme d'un cheese cake au citron au cœur de fruits rouges. Haute couture, grande chocolaterie et design à couper le souffle.
Perce Neige. 6 personnes - 36 euros. Du 15 au 25 décembre.
> 14, rue des Archers – Lyon 2e.
04 78 42 98 40
> 15, place de la Croix-Rousse – Lyon 4e
04 78 28 90 89
