On a testé le restaurant Sémantème à Lyon : canaille et naturel

Si la définition du mot sémantème peut sembler un brin hermétique, la cuisine du chef Alban Vehi est d’une évidence alarmante : goûts nets, saveurs tranchées, saisonnalité et sobriété.

"Comme un cannelloni" – Saumon fumé, herbes fraîches (dont salicorne), caviar de hareng et coulis de fanes de radis

Un plat frais, marin et assaisonné.

Cervelle d'agneau, sauce meunière, câpres, échalote, vinaigre

Fondant, parfaitement relevé et... régressif.

Bonite de la maison Durand (Halles de Lyon) à la grenobloise et légumes du marché de la Tête-d'Or

Un plat de fin d'été, légumier et paysan. Des saveurs brutes.

Filet de cochon fermier d'Auvergne, réduction de parures, légumes du marché de la Tête-d'Or

Canaille ! Sincère et vrai. Un retour à la terre.

Lacté chocolat, prunes et crumble

A tomber à la renverse. Délicat.