Que réserve le futur à notre assiette ? Une pilule rouge pour le pavé de bœuf et une bleue pour le roquefort ? Ou va-t-on revivre l’éternel retour de la blanquette de veau façon grand-mère ?
Un substitut à l’œuf révolutionnaire à base de microalgues, un steak végétal juteux et tendre fabriqué grâce à un procédé de fermentation moderne à partir de protéine de soja et de farine de riz, une alternative au chocolat et cacao traditionnels à base d’orge grillée et drêche fermentée (résidu du brassage de la bière), des enzymes 100 % naturels issus de fermentations végétales ou animales qui permettent d’attendrir les viandes, d’affiner les textures des fruits ou d’équilibrer les saveurs sucrées…
Il vous reste 90 % de l'article à lire.
Article réservé à nos abonnés.
Que mangerons-nous demain ? 
