Chaque mois, Sonia Ezgulian imagine pour Lyon Capitale un plat à partir d'un produit du terroir d'Auvergne-Rhône-Alpes.
Ingrédients pour 4 personnes
2 bottes de cresson de Saint-Symphorien
240 g de rigatoni
300 g de veau haché
100 g d’échine de porc hachée
1 œuf
50 g de pain rassis
10 cl de lait
40 g de farine
1 filet d’huile de tournesol
80 g d’olives taggiasca dénoyautées
Pour le pesto
50 g de parmesan
40 g d’amandes mondées
15 cl d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
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