Des cuisines du château du Vivier, à Ecully, sort un nouveau fumet. L'Institut Paul Bocuse, qui s'est installé sur les hauteurs lyonnaises en 1990, se lance désormais dans la recherche appliquée sur... le plaisir du repas.
"Nous voulons former des chercheurs sur le repas lui-même, sous tous ses aspects : le plaisir, l'économie, et notamment les repas pris en dehors de la sphère domestique, au restaurant, à la cantine, dans les maisons de retraite", explique Agnès Giboreau, médecin hospitalier spécialiste de la nutrition, et aujourd'hui directrice de ce centre de recherche.
